蒜苔的保鮮方法有冰箱冷藏、鹽水浸泡、大帳貯藏法、小包裝貯藏法。
冰箱冷藏
將蒜苔放入盤子里面。
用保鮮膜包起來。
放到干燥處保存。
鹽水浸泡
將要保存的蒜苔去掉頂部，用清水沖洗干凈。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的、無水無油的盆，并在里面倒入足夠的水。撒上適量的鹽，將鹽攪拌均勻，然后將蒜苔用鹽水浸泡。一般來說，浸泡15分鐘左右就足夠了。如果蒜苔的量比較大，還是可以多泡一會(huì)兒。
將蒜苔放在一邊控水。如果覺得干得慢，可以選擇用紙巾擦拭。
等蒜苔表面完全沒有水分后，就可以將蒜苔切成自己想要的長(zhǎng)度，然后將蒜苔裝入保鮮袋中。
大帳貯藏法
提前做好預(yù)備。大帳貯藏需鐵架，寬1.1m，層高30~40cm，長(zhǎng)和高視庫位而定，底層離地面20~25cm，頂層距蒸發(fā)器風(fēng)50~70cm50~70cm，架子最好要與內(nèi)墻地面連接，保持結(jié)實(shí)平穩(wěn)。要備好大帳用的0.23~0.3mm的聚氯乙烯或聚乙烯2m寬的塑料布，小包裝要8~10公斤的蒜苔專用保鮮袋。
庫房消毒及庫房預(yù)冷蒜苔在入貯前必需進(jìn)展庫房及設(shè)施的消毒，方法是先用0.5%10~20克/m3碎硫磺熏蒸密閉24蒜臺(tái)貯藏要求溫度較為嚴(yán)格，必需在貯前將溫度穩(wěn)定在-2~024~48小時(shí)。
蒜苔的采收和運(yùn)輸梗鮮綠、基部不老化、長(zhǎng)度不小于30cm的蒜苔采收，當(dāng)苔苞下部變白，頂部開頭打彎時(shí)為最正確采收期。的蒜苔最好在當(dāng)天運(yùn)回保鮮庫進(jìn)展預(yù)冷，最長(zhǎng)不能超過48小時(shí)，運(yùn)輸途中應(yīng)留意防雨、防曬，夜間運(yùn)輸效果最好。
加工整理及預(yù)冷0.5~1公斤重的小把，剝30cm，加工整理應(yīng)越快越好，當(dāng)1時(shí)即可進(jìn)展熏煙處理。
熏煙處理8~10克，計(jì)算好每個(gè)庫的用量，當(dāng)蒜苔預(yù)冷至10時(shí)，裝袋或扣帳。目前，還有一種蒜苔專用液扎口。如能將煙熏劑和液體保鮮劑協(xié)作使用效果會(huì)更好。
PEPVC塑料布將帳底鋪好，上面再將0時(shí)，快速扣帳密封，封帳后應(yīng)在帳的四周開幾個(gè)8~10cm的小窗，便于0%~5%。為防止下部二氧化碳積聚，引起損害，貯藏30天后每周需對(duì)帳內(nèi)氣體進(jìn)展1-2次循環(huán)，方法是，翻開大帳四周的小窗通風(fēng)（每次8~10分鐘）或在帳內(nèi)撒一些消石灰，來吸取多余的二氧化碳。
小包裝貯藏法
裝袋時(shí)苔梢應(yīng)向外，整齊排列，扎緊袋口，每袋不超過10公斤，依靠蒜苔自身的呼吸作用，吸取氧氣。
以上就是幾種常見的蒜苔保鮮方法。需要注意的是，在保存過程中要盡量避免擠壓和機(jī)械損傷，以免影響蒜苔的質(zhì)量。